1998 begann Bäcker Eduard Polonez seine Ausbildung in einer kleinen Holzofenbäckerei in Ravensburg. Bereits sein Lehrmeister sagte ihm, dass man die Backkunst nicht in der Schule oder im Lehrbetrieb erlernt sondern viel praktische Erfahrung in verschiedenen Betrieben sammeln muss. So ging sein Weg 2001 weiter nach Köln Ehrenfeld zu einem Bio Vollkornbäcker, 2004 Deutsche Schaubäckerei auf Lanzarote, 2006 zu einem der ersten Bio Bäcker Baden - Württembergs und seit 2009 in den Kreis KN.

2012 begann Bäcker Eduard seine eigenen Brötchen im damaligen Café Eduard zu backen.

Seit 2014 gibt es das leckere Brot auch auf dem Konstanzer Wochenmarkt.